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Actualités
19 mai 2026
Par Millie Liddell
Hier, nous avons eu la merveilleuse opportunité de visiter Chocolate del Obispo, à San Juan del Obispo. Nous avons découvert cette entreprise familiale et comment elle allie méthodes traditionnelles et modernes pour fabriquer du chocolat ; c'était à la fois une leçon d'histoire et un atelier de cuisine. Tout le groupe a pris plaisir à participer à chaque étape de la fabrication du chocolat. Nous avons d'abord goûté le fruit des cabosses de cacao rouges, dont certains ont trouvé le goût proche de la mangue. Ensuite, nous avons appris concrètement à torréfier, décortiquer et concasser les fèves de cacao. Une fois concassées et mélangées à du sucre, de la vanille ou de la cannelle, les fèves sont façonnées à la main en tablettes. Nous avons terminé cette expérience en dégustant un chocolat chaud accompagné de pain aux fraises, une tradition de San Juan del Obispo. Le groupe était ravi et a beaucoup ri en s'immergeant dans ce processus.
Recette traditionnelle de chocolat chaud
1 tablette de chocolat : 2 tasses d'eau
Notre groupe a eu l'opportunité de fabriquer du chocolat de façon traditionnelle, en utilisant des méthodes artisanales.
Tout d'abord, les fèves de cacao sont torréfiées.
La poêle est très chaude, il faut donc faire attention en remuant les haricots.
« J'essaie de ne pas le brûler ! »
Remuez encore un peu !
Petit à petit, les coquilles vont commencer à dorer et à foncer.
Lorsque l'humidité à l'intérieur des haricots se dilate, elle produit un craquement sonore.
Continuez à remuer !
Une fois que la coque des grains se détache facilement, ils sont entièrement torréfiés.
Retirez rapidement les haricots de la poêle chaude, avant qu'ils ne brûlent.
Attendez que les haricots soient froids au toucher, puis retirez leurs cosses.
Une fois les fèves torréfiées et refroidies, elles sont broyées en une pâte avec du sucre et d'autres arômes.
Un pot de charbons ardents réchauffe doucement la table par en dessous, maintenant ainsi la pâte de chocolat malléable.
L'étape suivante consiste à façonner la pâte de chocolat en petites portions compactes.
C'est plus difficile qu'il n'y paraît ! Notre étudiant en céramique a eu plus de succès que beaucoup d'entre nous.
La dernière étape consiste à aplatir les portions en comprimés plats pour le séchage.
Je savoure un chocolat chaud, des shecas (pain aux fraises) et des vol-au-vent au poulet.
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