Le tempeh d'ici a le meilleur goût !

L'article d'aujourd'hui est écrit par Johanna Morford-Oberst, qui effectue son service à l'université UNDANA à Kupang, au Timor.

Le mardi 5 mars, Pak Dr Niko, mon superviseur, nous a emmenés, Brenton, mon partenaire de service, et moi, à l'orphelinat Susteran Alma. Cet établissement accueille 20 orphelins et de nombreux membres du personnel. Quatre classes maternelles y sont également organisées. Dès que les enfants ont plus de six ans, ils sont mis en contact avec les écoles de la région où ils peuvent les fréquenter. À notre arrivée, Pak Dr Niko nous a présenté Sœur Astri. Elle nous a présenté quelques-unes des enseignantes qui enseignent les classes maternelles. Nous avons visité chaque classe et nous sommes présentés aux enfants. Ils nous ont accueillis soit par une accolade, soit en nous prenant la main droite et en la portant à leur front – c'est un signe de respect pour saluer quelqu'un de plus âgé que soi en Indonésie. Nous avons ensuite été conduits dans la salle des professeurs où nous nous sommes assis et avons discuté avec l'un d'eux de leurs activités. L'une des quatre classes proposées est un cours thérapeutique pour les enfants ayant des besoins spécifiques. À l'extérieur, ils ont une grande aire de jeux clôturée aux murs colorés où certains parents attendent de ramener leurs enfants vers midi. Nous sommes ensuite allés dans la salle à manger où se rassemblent d'autres membres du personnel ou des résidents s'ils ont déjà terminé leurs études. Certains travaillent là-bas à la fabrication de chapelets ou de tempeh dans leur usine ! Nous nous sommes assis à la table où les élèves fabriquaient des chapelets, nous nous sommes présentés et avons dégusté du teh melati tout en faisant connaissance. Me voici avec l'un des élèves avant son départ pour l'école.

La table à laquelle nous étions réunis se trouvait juste devant leur fabrique de tempeh. On nous l'a brièvement présentée, sans toutefois nous demander explicitement notre aide. Amateurs de tempeh, Brenton et moi avons décidé de leur demander si nous pouvions les aider, pensant que ce serait aussi l'occasion d'apprendre comment cette délicieuse alternative à la viande est fabriquée à partir de soja cru. Après mûre réflexion, nous avons été accueillis. J'ai commencé à aider une sœur à mettre des tasses pleines de soja – préalablement trempé, bouilli deux fois, séché, rôti et recouvert d'une poudre qui leur a permis de fermenter – dans des sacs. Cette poudre, ils l'appelaient Rhizo, une sorte de moisissure du genre Rhizopus. Tout ce que je savais avant cela, c'est que le tempeh était fabriqué à partir d'une substance similaire au tofu, mais fermentée. Je n'en avais d'ailleurs jamais goûté avant de venir ici.

Ici, je mélange les graines de soja avec du Rhizo :

Et remplir des sacs avec Tante Leni :

Ensuite, les sacs ont été scellés avec cette machine que Brenton a appris à utiliser auprès de Tante Leni :

Une fois les sacs scellés, ils sont placés sur une étagère où il faut répartir le contenu uniformément pour commencer le processus de fermentation :

Après trois jours de fermentation, ils sont suffisamment fermentés pour être vendus. Un sac est vendu 5.000 33 roupies (20 cents). Nous avons emballé environ 1.000.000 kg de tempeh ce matin, ce qui nous en donnera environ 66 XNUMX XNUMX roupies (XNUMX $). Brenton et moi avons acheté chacun deux sacs pour nos familles ! Et ils ont eu la gentillesse de nous en offrir un de plus gratuitement pour notre aide, même si nous avons manqué une grande partie du processus qui se déroule bien plus tôt dans la matinée.

Nous avons terminé notre séjour à l'orphelinat Susteran Alma en les rejoignant tous pour le déjeuner, car de nombreux enfants étaient alors revenus de leurs écoles respectives.

Ce fut une expérience très enrichissante de découvrir un lieu sûr créé pour soutenir une communauté dans le besoin ici à Kupang. Brenton, moi et nos familles sommes tous d'accord pour dire que le tempeh d'ici était bien meilleur que tout ce que nous avions goûté auparavant. Nous avons aussi tous deux d'excellents cuisiniers dans nos familles ! J'espère revenir plus longtemps ici plus tard dans mon service !

Une photo de Johanna et de sa famille d'accueil à Kupang :